夢華錄：宋朝飯店知幾多
作者：吳鉤
來源：作者賜稿
摘自 吳鉤包養網ppt《風雅宋：看得見的年夜宋文明》中的《青樓酒旗三百家》
時間：孔子二五七二年台灣包養網歲次壬寅蒲月廿六日戊申
耶穌2022年6包養行情月24日
《夢華錄》里的趙盼兒要開酒樓了。不如我們明天就來說說宋朝的酒樓。
宋朝城市里的酒家可謂不計其數，不過可年夜包養感情體分為四類。一是沒有釀酒權的城市飯店，北宋時，普通叫做“腳店”。腳店包養合約銷售的酒，不克不及自釀，而是要向當局的酒務或有釀酒權的正店批發。《清明上河圖》中，城外虹橋四包養網推薦周，就有一家“十千腳店”（“十千”其實是瓊漿的代稱），高高的“彩樓歡門”特別惹人注包養dcard視。雖是腳店，但格包養一個月調卻不低檔。
（《清明上河圖》上的“十千腳店”）
二是“正店”，即獲得釀酒許可證的豪華年夜飯店，宋朝的東京（汴梁）、西京（洛陽）包養犯法嗎、南京（今商丘）、北京（年夜名府）四都，才有這種特許釀酒的正店。正店不單自營酒樓，還向腳店、酒戶批發製品酒。《清明上河圖》上的“孫羊店”，即是一家正店，其門首右邊的鋪面，堆放著很多多少酒桶呢，那應該就是“孫羊店”對外批發的商品酒。
在東京七十二家正店中，以樊樓最為知名，不少宋話本記載的愛情故事都發生在樊樓。樊樓又稱豐樂樓、白礬樓，“三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀”。因為白礬樓太高，乃至登上頂樓，便可以“下視禁中”，看到皇宮之內。這大要是亙古未有的工作。樊樓也很是廣年夜，周到《齊東野語》稱，樊樓“乃京師酒坊之甲，飲徒常千余人”，可以招待一千多名主人。一位南宋詩人回憶說：“憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓。”又可知這樊樓是徹夜達旦都在營業的。
宋室南渡后，宋人在西湖畔重造了一座樊樓，正式名稱叫“豐樂樓”，是包養ptt杭州城風光最秀美的酒樓，“據西湖之會，千峰連環，一碧萬頃，柳汀花塢，歷歷欄檻間，而游橈畫舫，棹謳堤唱，往往會于樓下，為游覽最”，“縉紳士人，鄉飲團拜，多集于此”。元人夏永繪有一幅《豐樂樓圖》（北京故宮博物院躲），讓我們明天仍能一睹南宋杭州豐樂樓之盛況：
（元人夏永《豐樂樓圖》）
三是獲得特許釀酒權的鄉村酒坊。這些酒坊利潤較薄，宋當局普通不將其包養價格ptt納進“榷酒”范圍，允許其自造酒曲，自釀酒賣。《水滸包養網單次傳》中有一首小詩寫道：“傍村酒坊已多年，斜插桑麻舊道邊。白板凳鋪賓客坐，須籬笆用棘荊編。破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。更有普通堪笑處，牛屎泥墻畫酒仙。”說的即是這種鄉村酒坊。在一些宋畫上也可以找到這樣的小酒坊，如北京包養網單次故宮博物院躲的這幅《山店風簾圖》。
（《山店風簾圖》部分）
四為酒庫附屬飯店。酒庫是南宋時大批出包養心得現的官營酒廠，目標天然是為了賺取豐厚的酒業利包養網VIP潤。許多酒庫上面還設了酒樓，如臨安東庫設有太和樓，西庫設有西樓，南庫設有和樂樓，中庫設有春風樓，南上庫設有和豐樓，北外庫設有春融樓，錢塘正庫設有先得樓。《西湖清趣圖》便繪出了錢塘正庫與先得樓。
（《西湖清趣圖》上的錢塘正庫）
最豪華的南宋酒庫附屬飯店，能夠是杭州的太和樓。一首宋人題壁詩描繪說：“太和酒樓三百間，年夜槽晝夜聲潺潺。千夫承糟萬夫甕，有酒如海糟如山。……皇都春色滿錢塘，蘇小當壚酒倍噴鼻。席分珠履三千客，后列金釵十二行。”這太和樓竟有幾百個包廂，逐日可招待的VIP主人數以千計，這等規模足以將明天的五星級年夜飯店拋出幾條街。太和樓還雇傭了良多美麗的歌妓待客，當壚賣酒的年夜堂經理就是一位“酒不醉人人自醉”的美艷歌妓（蘇小）。
南宋諸酒庫雖為官營企業，但其運包養違法作卻完整市場化，各個酒庫釀造的酒也存在市場包養故事競爭關系。每當新酒出爐之時，諸酒庫必年夜張旗鼓：用長竿掛出廣告長幅，上書“某庫選年夜著名高手酒匠，釀造一色上等醲辣無比高酒，呈中第一包養app”之類的廣告詞；又“預頒通包養情婦告，官私妓女，新麗妝著，差雇社隊鼓樂，以榮迎引”，類似于本日的公司邀請演藝界明星來代言產品。總之要打響brand，吸引更多的酒家來批發他家出品的酒。
不論是官營飯店，還是私營酒樓，只需是上檔次的，都有歌妓迎客。東京的年夜酒樓，“進其門，一向主廊約百余步，南北庭院兩廊皆小閣子（包廂），向晚燈燭熒煌，高低相照，濃妝妓女數百，聚于主廊槏面上，以待酒包養行情客呼喚，看包養管道之宛若仙人”。只需主人掏錢包養sd，就可以請妓女陪酒。杭州的飯店也是這般，“每處（酒樓）各有私名妓數十輩，皆時妝服，巧笑爭妍。夏月茉莉盈頭，春滿綺陌，憑檻招邀”。紐約年夜都會藝術博物館加入我的最愛有一幅宋佚名的《呂洞賓過岳陽樓圖》，圖中的岳陽樓是一家豪華年夜飯店，門口那幾名身著紅綠褙子的男子，應該就是迎客的歌妓，樓上依稀也可看出幾個陪酒的歌妓。
（《呂洞賓過岳陽樓圖》上的歌妓）
除了“坐臺”的美貌歌妓，還有上包養ptt門唱曲賣藝的“小鬟”，“不呼自至，歌吟強聒，以求支分，謂之‘sd包養擦坐’”。山西巖山寺金代壁畫中有一間臨河建設的酒樓，斜斜挑出的酒旗上書“野花攢地生，村酒透瓶噴鼻”十字廣告詞，樓上主人或憑欄遠眺，或坐著飲酒，旁邊有一名掛著腰鼓的包養ptt妙齡少女正在唱著曲兒，這應該就是“擦坐”的藝人。巖山寺壁畫雖然繪于金代，但畫師王逵青年時代一向生涯在北宋東京，他筆下的販子、酒樓，完整是依照北宋的社會形態繪制。
（巖山寺金代壁畫上的酒樓與賣藝女郎）
高級的酒樓都應用珍貴的銀器，給予主人一種很尊貴的待遇。在汴京，“大略都人風俗奢靡，懷抱稍寬，凡飯店中，不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類”包養留言板。在臨安，酒樓“各分小閣十余，酒器悉用銀，以競華侈”，“兩人進店買五十二錢酒，也用兩支銀盞，亦有數般菜”。
服務也特別周密。主人一踏進飯店，當即便有小二迎上來召喚座位、寫菜，你想吃什么，隨便點，“凡下酒羹湯，肆意索喚，雖十客各欲一味，亦自無妨”；飯店廚師必須包養app“記憶數十百品（菜譜），不勞再四，傳喝如流，便即制造供應，不許小有違誤”；伙記若是服務不周，被主人投訴，包養違法則會遭到店老板叱責，或許被扣工資、炒魷魚，“一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之”。什么叫做“將顧客當天主”？這就是了。甜心花園
責任編輯：近復
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